Vera eccellenza toscana, è considerato tra gli ortaggi più salutari e ricchi di sostanze nutritive. Ha foglie molto scure, bollose, dal sapore intenso. Si raccoglie a circa 60 giorni dal trapianto, recidendo le foglie esterne gradualmente, oppure tagliando la cima della pianta, per ottenere un nuovo raccolto dai ricacci. Per un raccolto continuo per tutto l'anno, dopo il trapianto primaverile effettuarne un altro in piena estate. Ottimo nella tradizionale ribollita, per stuzzicanti cips al forno e in mille altre ricette.