Vera eccellenza toscana è considerato tra gli ortaggi più salutari e ricchi di sostanze nutritive. Si raccoglie a circa 60 giorni dal trapianto. Ha foglie bollose, dal sapore intenso. Si raccoglie recidendo le foglie esterne gradualmente. Per un raccolto continuo per tutto l'anno, dopo il trapianto primaverile effettuarne un altro in piena estate. Cimando la testa dopo 30 giorni dal trapianto sarà stimolata a produrre tante tenere foglie dai ricacci. Quando si effettua il taglio, lasciare alcune foglie basali. L'operazione si può ripetere più volte per un raccolto generoso. La coltivazione ideale per ottenere tante giovani foglie è quella di trapiantarlo molto fitto (a 10-15 cm tra una pianta e l'altra). Ottimo nella tradizionale ribollita, per stuzzicanti cips al forno e in mille altre ricette. Le foglioline giovani, dal sapore intenso, sono perfette per arricchire le insalate miste